Tren bakery sehat dan gluten free kini semakin populer. Namun, tahukah kamu kalau tidak semua produk yang mengklaim 'gluten free' benar-benar bebas gluten? Ini cara mengenalinya!
Kini banyak bakery menawarkan menu gluten free untuk menarik pelanggan yang peduli kesehatan. Namun masih banyak yang belum tahu bagaimana membedakan mana yang asli dan mana yang sekadar klaim.
Rozma Suhardi, pendiri Amy and Cake, berbagi cara mengenali roti yang benar-benar gluten free. Lewat pengalamannya membuat berbagai varian cake sehat, ia menjelaskan perbedaan dasarnya dengan jelas.
Berikut 4 cara mengenali roti gluten free:
1. Cek Jenis Tepung yang Digunakan
Menurut Rozma, kunci utama ada di bahan baku, seperti tepung sebagai bahan utama. Ia mengatakan tepung yang mengandung gluten itu biasanya tepung protein tinggi, sedang, atau rendah.
Mengingat gluten merupakan sejenis protein yang ditemukan secara alami dalam biji-bijian seperti gandum, jelai, dan gandum hitam. Protein ini berfungsi sebagai 'lem' yang menyatukan adonan.
"Kalau roti benar-benar gluten free, biasanya dibuat dari tepung alternatif seperti tepung singkong (cassava), tepung beras, atau tepung almond," tutur Rozma Suhardi kepada detikFood (14/10).
2. Tekstur Roti Lebih Padat dan Berat
Rozma menjelaskan fungsi dari kandungan gluten pada tepung dapat membantu adonan mengembang sempurna. Maka, roti atau kue yang dibuat dari tepung tanpa gluten hasilnya akan berbeda.
Teksturnya akan cenderung lebih bantet dan berat, karena tidak mengembang sempurna. "Jadi, kalau kamu lihat roti terlalu empuk dan fluffy tapi diklaim gluten free, patut curiga," tutur Rozma.
Selain itu, roti yang gluten free cenderung lebih padat dan dan rendah rongga udara. Rozma menjelaskan gluten juga berfungsi membuat adonan roti mengembang.
"Kalau yang gluten free itu hasilnya lebih padat dan cenderung datar. Jangan kaget kalau tampilannya tidak seindah roti umumnya, justru itu tanda alami bebas gluten," lanjut Rozma.
(raf/adr)