Tak melulu berkutat di dapur, chef juga sesekali makan di restoran untuk menikmati beragam menu yang disajikan oleh chef lain. Hanya saja, mereka tidak akan melakukan 6 hal ini.
Chef profesional yang sudah bekerja puluhan tahun di dapur tentunya tahu 'rahasia' di balik restoran. Hal itulah yang menjadi bekal mereka saat pesan makan di luar.
Chef tidak akan melakukan beberapa hal karena mengetahui kualitas makanan yang dipesan tidak akan sepadan. Dikutip dari All Recipes (5/10/2025), berikut 6 hal yang tidak akan dilakukan chef profesional saat makan di restoran:
1. Pesan seafood di restoran nonseafood
Executive Chef Steve Chiapetti dari restoran the Albert di Chicago, Amerika Serikat (AS) mengungkap seafood sebaiknya dipesan hanya dari restoran spesialis penyaji seafood karena kualitasnya dipastikan terjamin. Hindari pesan olahan seafood di restoran umum karena besar kemungkinan kualitasnya tidak akan sepadan, baik dari segi kesegaran seafood yang dipakai maupun rasanya.
Hindari juga cicip buffet seafood jika makanan laut ini tidak diletakkan di atas tumpukan es dengan benar. "Seafood membutuhkan suhu dingin demi keamanan dan rasanya. Anda tentu tidak ingin berisiko sakit usai menyantap seafood berkualitas buruk," ujar Chiapetti.
2. Makan salad yang lama didiamkan di suhu ruang
Salad adalah hidangan yang harus tersaji segar karena berbahan sayuran mentah. Jadi, hindari makan salad di restoran jika bahan-bahannya sudah didiamkan lama di suhu ruang.
Chiapetti mengatakan, saat makan di restoran buffet (prasmanan), berhati-hatilah dengan salad. "Jangan malu bertanya kepada tim dapur berapa lama salad tersebut didiamkan," ujarnya. Sebab sayuran yang penanganannya tidak tepat akan rentan terkontaminasi bakteri.
3. Pesan daging terlalu matang atau kurang matang
Chiapetti mengatakan setiap potongan daging steak memiliki suhu masak idealnya masing-masing. Para chef biasanya sudah paham dengan hal ini. Disarankan pula untuk mengikuti rekomendasi penyajiannya. Chiapetti menyarankan, ribeye disajikan dengan tingkat kematangan medium rare. Untuk tenderloin, bisa rare atau medium rare.
Hindari pesan steak terlalu matang karena tekstur daging akan kering dan keras. Sementara kalau kematangannya kurang, tekstur steak bakal kurang ideal dan rasanya kurang enak.
(adr/adr)